Technique pour tailler, disposer, dresser et assembler les blocs de pierre constituant un ensemble maçonné. Suivant la manière dont les pierres sont agencées, on distingue appareil irrégulier ou régulier, polygonal, en arête de poisson, en carreaux et boutisses, en moellons dressés et en pierres de taille.

Dans le cas d’un parement en pierres de taille, on parle de : petit appareil pour des blocs ne dépassant pas 20 centimètres de hauteur, de moyen appareil pour des blocs variant entre 20 et 35 centimètres, de grand appareil pour des blocs pouvant atteindre jusqu’à 5 mètres de hauteur.